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Caramel au Beurre Salé au Sel de Mer; plus facile que vous le pensez !

Avez-vous jamais eu envie de connaître un moyen simple de faire caramel à la maison?

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Si le titre de cette recette ne vous fait pas commencez à baver un peu alors que vous faut-il ?!

J’adore le caramel. Si un étranger s’était levé à mon mariage avec une offre d’approvisionnement à vie de caramel si je quittais mon fiancé, je ne peux pas promettre que je serais Mme Bourlart actuellement. Certes, je me serais assurée de pouvoir partager ma réserve illimitée de caramel avec Phil avant d’accepter. Il est assez logique pour en mesurer l’avantage, je vous assure !

Phil a essayé de faire une tarte au caramel il y a quelques semaines mais son caramel est sorti plus solide que ce qu’il voulait. Il m’a dit que la recette semblait simple mais était plus difficile qu’on ne le pensait. J’ai mordu à l’hameçon et commencé à rechercher des recettes de caramel. Enfin, j’en ai trouvé une qui avait l’air assez facile et j’ai fait un essai.

Il s’est avéré délicieux, mais la texture semblait un peu trop épaisse pour moi. J’ai trouvé que si vous ajoutez le sel de mer trop tôt, le caramel va commencer à se cristalliser autour des grains de sel, provoquant l’apparition de morceaux trop salés flottant dans votre caramel. A la troisième tentative, je ne regardais même plus la recette et après un moment, je me rendis compte que même cette recette était plus compliquée que nécessaire.

Cela fait partie de la joie de la boulangerie, pour moi, la compréhension implicite qu’une nouvelle recette nécessite des essais et des erreurs.

La meilleure partie de la boulangerie-pâtisserie est que la permission d’échouer est inhérente. Tous les boulangers comprennent que les premières fois que vous essayez une recette, elle est loin d’être parfaite. Vous devez tester comment votre four en particulier y réagit. Si ce que vous fabriquez exige que la levure fasse sa magie, alors seule l’expérience vous apprendra si votre recette peut réussir dans les conditions météorologiques actuelles. Il est peu probable que les ingrédients que vous avez achetés soient les mêmes que ceux utilisés par le créateur de la recette.

Au fil du temps, vous vous apercevrez que vous avez votre propre façon de faire les choses. Par exemple, je prends un étrange plaisir à écarter tous les ingrédients non essentiels pour avoir la recette la plus simple et la plus infaillible possible, afin de pouvoir la mémoriser et de ne pas avoir à la consulter chaque fois que je veux en refaire.

Mais ce caramel a été une leçon particulière pour moi. Je l’ai fait des dizaines de fois et je continue à apprendre de nouvelles astuces. Si j’attends que le sucre soit complètement fondu avant de le remuer, je n’obtiens pas de grumeaux dans le caramel fini ! Si j’ajoute le sel de mer trop tôt, le caramel forme des cristaux autour. Si je le mets au micro-ondes, les ingrédients se séparent. On ne peut apprendre ces choses que par tâtonnement.

Les boulangers, qu’ils soient amateurs ou professionnels, comprennent tous cette règle tacite :

L’échec est une partie essentielle du processus, mais il ne devrait jamais être l’étape finale.

Donc, maintenant, je vous présente une recette incroyablement facile, pas de thermomètre, pas de minuterie, très peu de mesure nécessaire pour votre propre Caramel au Beurre Salé au Sel de Mer. De rien.

Caramel au Beurre Salé au Sel de Mer

Ingrédients:

225 gr sucre cristallisé

1 cuillère à café de sel de mer (5 gr)

1 paquet de beurre (250 gr) coupé en morceaux

1 petite bouteille du crème (200 ml)

Mise à jour du 9 juillet 2020 : J’ai fait du caramel hier et j’ai réalisé quelque chose de spectaculaire :

Vous pouvez substituer et varier vos ingrédients avec pratiquement aucun effet négatif sur le caramel, seulement des surprises positives ! Je n’avais pas assez de sucre blanc, alors j’ai remplacé environ la moitié de la quantité par du sucre de canne brut et les bouteilles de crème dans le réfrigérateur cette semaine sont de 250 ml au lieu des 200 ml habituels. Cela n’a fait aucune différence !

Ce caramel était plus foncé, plus riche et plus crémeux que les précédents, mais tout aussi délicieux ! Si vous substituez ou adaptez la recette, veuillez commenter ci-dessous avec ce que vous avez fait et quels ont été les résultats, je suis très curieuse de voir comment cela fonctionne pour vous.

Outils Nécessaire:

Un poêle à frire

Une cuillère en bois

Une cuillère à soupe pour gratter le sucre de la cuillère de bois

Instructions:

1.

Chauffez le sucre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bruni. Il faut un certain temps pour que le sucre commence à fondre donc vous pouvez aller vous chercher un café pendant que vous attendez, mais dès que la fusion commence, vous devez rester tout près car cela peut aller de fondu à brûlé en quelques secondes.

Melt the sugar on medium heat

2.

Une fois que le sucre est en grande partie fondu, ajoutez le beurre. Remuez doucement jusqu’à ce que le bouillonnement diminue au moment où le beurre et le sucre atteignent la même température. Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à ce que vous ne puissiez plus faire la différence entre les ingrédients.

The butter and the sugar will bubble until their temperatures even out

3.

Versez la crème. Remuez jusqu’à l’arrêt du bouillonnement et jusqu’à ce que vous ne puissiez plus voir les ingrédients distincts.

Keep mixing the cream in until it stops bubbling once again

4.

Retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Remove from heat when the bubbling has nearly stopped

5.

Une fois que votre préparation a suffisamment refroidi (quand vous pouvez toucher le caramel en toute sécurité), saupoudrez avec le sel de mer et remuez un peu plus.

Once it's cooled down a bit, sprinkle the salt over it and stir gently

6.

Continuez à laisser refroidir mais revenez toutes les quelques minutes pour remuer le caramel ou la totalité de votre beurre va essayer de remonter à la surface.

Terminé !

  • Une fois que le caramel est juste un peu plus chaud que la température du corps, vous pouvez le mettre dans un bocal.
  • Pour le rendre encore plus présentable, saupoudrez quelques grains de sel de mer sur le dessus du caramel refroidi avant de fermer le bocal.
  • Conservez-le dans le frigo pour que la crème et le beurre ne pourrissent pas.

Ne jamais réchauffer le caramel au micro-ondes !

Si vous avez besoin de réchauffer votre caramel pour une raison quelconque, mettez-le dans une casserole ou une poêle et faites-le chauffer doucement sur le plan de cuisson. Au micro-ondes, les composants sont susceptibles de se séparer.

 Sea salted butter caramel

Comment utiliser votre caramel ?

  • Versez-le sur de la crème glacée
  • Faire tromper des tranches de pomme dedans pour le gouter
  • Comme nappage pour les pancakes, les crêpes, les toasts ou les gâteaux de riz
  • Faites des pralines
  • Comme ingrédient dans autres recettes ( je vais vous en donner, ne vous vous inquiêtez pas )
  • Faire fondre une cuillère de caramel dans votre café, thé, ou cacao pour vous gâter
  • Mettez une couche de caramel au dessus d’un pudding ou d’un yogourt
  • Mangez-le avec une cuillère quand vous êtes trop fainéant pour vous préparer à manger… vous pouvez toujours faire encore du caramel pour remplir votre pot !
  • Soudoyez votre mari/femme, vos enfants ou vos voisins pour qu’ils fassent quelque chose pour vous en échange

By Create Happiness

I am a compassionate creative person on a quest to create the happy life I've always dreamed of, one happy little crafting moment at a time.

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